リベンジハンバーグ

1ヶ月くらい前にためしてガッテンでハンバーグの絶品レシピを
やっていた。寒天と麩を使うレシピでその直後に試してみた。
ところが、なんとなく食感がいまいち。麩が古かったのが良く
なかったのか？とか、寒天が粉寒天だったのが良くなかったの
かもなど反省点があったので、この度　リベンジしてみた。

ほぼ、レシピに忠実に、麩も寒天もウチにあった古い物ではなく
新しく購入して。玉葱だってしっかり炒めたし完璧!と思ったの
だけど、なんだか食感がよくない。もっちりしすぎていて肉の
感じが薄い。寒天のせいなのか、我が家に合わないだけなのか。
なんだか残念な感じの仕上がり。うーんなんだか寒天のせいの
ような気がするなぁ。もう少し検討の余地あり。
絶品ハンバーグの予定だったのに、そうじゃないとなんとなくがっかり。

しかしながらこの日はルルドのパンがあった。
ルルドは、本当は「ブランジェリー　ラ・フォンティヌ　ルルド」
という名前のパン屋さん。札幌の閑静な住宅街宮の森にあって
天然酵母を使ったパンを焼いている。デニッシュ系もあるのだ
けれど私は断然ハード系のパン。バゲットは外側ちょっと焼き目
が濃くてばりっとしていて、中はもちっと。何よりちょっと厚め
の皮の香ばしさと歯ごたえがたまらない。
クランベリークルミレーズンはライ麦主体の生地にドライフルーツ
とクルミがたっぷり入っている。クルミのしっとりと、クランベリー
とレーズンの甘酸っぱさが　チーズに最適。
イチジクがはいったしっとりとしたパンもまた良い。

ワインにチーズ、美味しいパンでにっこり。
さ、次にまたやるぞっと言う気になってくる。美味しい物は偉大だ。

＜リベンジならずの食卓＞
オリーブマーケットのオリーブ4種盛り合わせ
自家製ホワイトアスパラのピクルス
グリーンアスパラガス
ハンバーグ　付け合わせにジャガイモと人参
ルルドのドゥミバゲット・クランベリークルミレーズン・フィグ
チーズ：ブクルドール　フランスの牛乳とクリームを使った
ウォッシュチーズ。見た目はカマンベールなどの白カビに似て
　いる。香りはあまり気にならない程度で、中は熟成が進んでいた
　こともあってとろっとろ。
　スプーンですくって食べた方が良いんじゃないかと思うくらい。
　クリーム感たっぷり。
ワイン：コノスル　ヴィオニエ　ヴァラタル

ブランジェリーラ・フォンティヌ・ドゥ・ルルド
札幌市宮の森4条12丁目10-1
10：00-18：00　火水休み

以前ルルドについて書いた記事はこちら

タグ：ルルド パン 宮の森 コノスル

コメント 4

気になっていたのです。放送は見ていないんですけど寒天をいれるってところが！おふは有ると入れてたんですよね。でも、おふだからって味が変わった気はしませんでしたけど。
寒天の効果微妙なのかなっていうかいまいちな位だったのですね。
うーむ…。
by mei (2009-05-28 15:49) 

う～む、悔しいね～
納得いくまでリベンジしたいね！
by koto (2009-05-28 20:40) 

ガッテンのお料理系は
幾つか気になる物、試したものあるんですけど、
このハンバーグは見ていませんでした～。

お麩と寒天と言うのが
何だか凄いですね。
お麩はパン粉的な感じがしますけど。
寒天とは・・・・。

ハード系のパン、いいですね。
イチジク入りのパンなんてあるんですね！

by 涼 (2009-05-28 22:29) 

＞meiさん
寒天の量が問題なのではないかと思うのですが、ＨＰに
載っているレシピは寒天の所が微妙な書き方になっている
のですよね。成功したらお知らせします。

＞kotoさん
ええ、あと何回かやって絶品を目指したいです。
このままじゃ終われない。

＞涼さん
お麩はまぁ、納得だったのです。ハンバーグはパンの量が多い方が
肉汁をつかみやすいが、パンが多くなるとパン臭くなってしまうので
無味のお麩を使うということだったのですよ。
寒天は…成功したらまた。

イチジクのパン、結構いけますよ。
by 幸福もん (2009-05-29 07:17)