御膳豆腐

先日　東京出張だったときに、自宅へのお土産を何にしようかなぁ
と考えていた時にあったのが御膳とうふ。羽田空港の第１ターミナル　
和菓子コーナーの奥にひっそりとあった。お豆腐を八丁味噌で漬けたもの。
常温で持ち歩けるというし、名刺を１００枚束ねた程度の大きさで、
お土産として最適。

沖縄料理の豆腐ようを思わせる。豆腐ようは、豆腐に泡盛などを
塗って発酵させたものだけど、こちらは味噌漬け。
ただ、味噌が発酵食品だから発酵感がほのかにある。塩分はそれほどきつくない。
御膳とうふは、豆腐百珍にも載った豆腐の味噌漬け。木綿豆腐の水を
切って、味噌で漬けたものなのだろなぁ。自分でも作る事が出来て　
以前　ガーゼに包んで漬けてみたりしたことはあるけれど、かなり
水を切らないと味噌が水浸しになってしまう。
そこで味噌をけちっているからかもしれないけど。

小さめのさいころに切って　酒のつまみにちびちび。全体がぽろぽろと
崩れやすいので、きちんとしたさいころになったのは半分くらい。
固さとしては、レアチーズケーキ位。１刀目はきれいに切れても、
包丁にかけらが付いてくるので、２刀目以降が難しい。
しょっぱくないので、結構箸がのびる。温かいご飯のお供にも。
リーフレットには野菜のディップとしてもとかかれていたけど、
なかなかよさそう。味噌ディップだね。くずになったのものは、
集めておちょこにちょっと盛って　ディップに使おう。

尾張御膳豆腐
株式会社銀座若菜

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