遊食菜彩 いちにいさん

ここは基本は鹿児島料理店なのだろうけど、私にとっては
豚しゃぶのお店。豚しゃぶをそばつゆで食べて、最後は蕎麦で
締めるという豚しゃぶが珍しい。
ここに習って自分でもやってみたけどなかなか良い。

テーブルには電磁調理器が組み込まれていて、ここにしゃぶしゃぶ用
の鍋をセットして黒豚のバラ肉とほうれん草や人参、細く切った
長ネギ、15センチくらいに切った万能葱などをしゃぶしゃぶにする。
これをそばつゆでいただく。薬味として長ネギを輪切りにした物が
付いてくるのだけど、私はこの長ネギをたっぷりと使うのが好き。
しゃぶしゃぶにした豚肉で葱を挟むようにして食べると旨い。
お代わりをお願いするくらいたっぷり入れる。
そして忘れてはならないのが柚子胡椒。そばつゆに柚子胡椒を
入れると風味が加わって味が変わる。

この料理は脂がうまい。美味しい豚は脂がうまい。しゃぶしゃぶ
で適度に脂を落としたバラ肉は本当に美味しい。この脂を楽しむ
っていうのって日本や中国位なのではないだろうかという話しに
なる。アメリカやヨーロッパでは肉は赤身という雰囲気がする。
霜降り肉って日本しか喜ばれないって言われるし。バラ肉って
いうのはあまり喜ばれないのではないだろうか。ラードを取る
のには使われるけど、その他の料理で豚の角煮のような脂を
食べさせる料理ってあんまり思いつかないなぁ。って話をしていて、
思い出した。そうだ、ベーコンだ。ベーコンにしていた。
ただこれも、かりかりに焼いて脂を落とすやり方が多いように感じる。

そんな話をしながら我々は我々が美味しいと思う物を食べる。
最後にゆで時間が短い細めの蕎麦で締める。
あぁ美味しかった。ご馳走様でした。

遊食菜彩 いちにいさん
■場所 ： 札幌駅前ステラプレイス6階 CENTER
■営業時間 ： 11:00〜23:00（ラストオーダー22:00）
■電話番号 ： 011-209-5123
■ 禁煙タイム ：終日

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