今夜の食卓

鹿肉サラミ
サバのタプナート
鶏ハム
ブロッコリーソテー
切り干し大根・プチトマト・キュウリのサラダ
オリーブ
ピクルス　クラシコ
エグ・ヴィヴのパン
チーズ　アッペンツェール
ロゼワイン　シャトー・ド・フェル　ロゼ・アンジュ・ル・ジャルダン

今日はなんだか前菜ばかりの食卓。

鶏ハムは以前教えてもらって　気に入った物。
安価な鶏胸肉を使って美味しくできます。できあがるまでに日数が
かかるのが難点だけど、手数はかからず　たまに登場するメニューです。
＜鶏ハム＞
鶏胸肉　1枚
砂糖　大さじ１
塩　大さじ１
こしょう　少々

1,鶏胸肉に砂糖をすり込む。その後　塩こしょうもすり込む。
2,ビニール袋に入れて空気を抜いて密閉して1〜2日冷蔵庫で寝かす
3,取り出したら　約30分真水につけて塩抜きする。
4.沸騰したお湯に塩抜きした肉を投入し弱火で5〜6分。
5.火を止めてふたをしてそのまま半日寝かせてできあがり。
お湯は立派なスープになるので捨てずに使います。
出来あがった鶏ハムはそのままスライスして食べても良いし、
チャーハンの具やお弁当などにも。
しみ出て固まったコラーゲンもしっかりいただきます。

今日のチーズ　アッペンツェールは金曜日に食べたものの残り半分。
アッペンツェールはトムとジェリーに出てきそうな穴が開いたクリーム色
のチーズ。スイス製でワインなどで表皮をふいたセミハードタイプの
チーズです。
全体にまろやかな感じですが、しっかりとしたうまみがあります。
やっぱり旨いよねぇ　といいながら食べました。

今日のメインはなによりエグ・ヴィヴのパン。
この話はしっかりしたいのでまた次に。

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