夏の終わりのジェノバソース

夏の間、色々と使っていたバジルが　もうそろそろ終わりに近づいた。
葉っぱが黄色くなる物が出て来たのだ。我が家のベランダは南向きでは
ないので日が当たる時間が限られている。その中で、水遣りを忘れたり
する劣悪な環境にもかかわらず　うちのバジルはなかなか頑張って葉を
茂らせている。
特に今年は　花芽を摘んでいくと脇芽が増えて葉の収量が多くなると
ネットで見たのでやってみたら　好調。家庭でバジルを作っている人
ならば常識なのかもしれないが、何年も作っておきながらそんな事を
知らなかった。

そんな風に楽しんだバジルも夏の終わりには　全て刈り取ってジェノバ
ソースを作る事にしている。葉っぱが小さくてあまり付いていないよう
に見えても、全部刈り取ってしまうと大きなボウル1杯程度にはなる。
それらと木の実をあわせて作るジェノバソースは　バジルの香りが良くて　
さすがフレッシュバジルを使用したものだと嬉しくなる。

＜ジェノバソース＞
バジル　　大きなボウル１杯
木の実　　松のみを中心に、今回はピスタチオを加える　　大匙3杯程度
エクストラバージンオイル　　１カップ
パルミジャーノ　　1/4カップ程度
塩・胡椒

バジルと木の実、エクストラバージンオイルの半量をミキサーに入れて
細かくする。ある程度細かくなったら、残りのオリーブオイルとパルミ
ジャーノを入れて更に混ぜる。味を見て塩コショウを加える。
これで大人4人前程度。サイドディッシュだったら2回分というところ。

今回は木の実にピスタチオを加えてみた。松のみだけよりも、ねっとり
した木の実感が増したような気がしてちょっと嬉しい。簡単なジェノバ
ソースだけど、大事なのはフレッシュバジルと粉チーズとして売っている
ものではなく、パルミジャーノを削って入れる事。入れるものが少ない
シンプルなソースだけに、香りが命。ちょいと面倒だけど、パルミジャーノ
を使うだけで全然違うでき。

これを茹でたてのパスタに絡めたり、蒸しナスをあえたり、ちょいと
オリーブオイルで伸ばして　カルパッチョソースにしたり。香りが
しっかりあるうちに使い切ろう。

＜夏の終わりの食卓＞
オリーブマーケットのオリーブ
ピクルス　クラシコ
頂き物のスペイン産生ハム　ハモンセラーノ　お中元で貰った物を
大事にちまちま開けている。
ショートパスタ　ジェノバソース
鶏肉カチャトーラ風　ポルチーニ茸が欠かせないはずだが、我が家の棚
にあったはずの乾燥ポルチーニは虫に食われて粉々になって発見され、
急遽無しで作る。マッシュルームとエリンギだけだったけど、何となく
それらしく。でも、やっぱりちょっと物足りない。
パン：昨日の残りのバゲット・クルミセーグル　霧吹きして焼き戻して
チーズ：近所の生協にあったウォッシュチーズ
ワイン：ヤマザキ　バッカス2008

タグ：バジル ジェノバソース 山崎ワイナリー

コメント 3

わぁ！美味しそうですね。
ジェノバソースって言うんですね。
蒸しナスにあえると言うところで
食欲が刺激されてしまいました（笑）。

そうそう、以前こちらで教えていただいて
とろとろなすの漬け汁。
で、おうどんしました。
とっても美味しかったです！！

by 涼 (2009-09-04 22:35) 

摘みたてバジルでジェノバソース、いいなあ☆たくさん採れたんですね。うらやましいです。ピスタチオを入れるアイデア、いいですね。より複雑な味になりそう。
うちのベランダのバジルも重宝してたのですが、ここ２年ぐらいで一気に姿を消し、今は「青じそ王国」が支配しています。青じそも好きだけどちょっと寂しい。記事を読んで、また植えてみようかなと思いました。
by うさこ (2009-09-05 18:23) 

＞涼さん
とろとろなす、試してくださったのですね。
嬉しいです。お口にあったようで更に嬉しい！
ナスのジェノバソースもなかなかいけますよ。

＞うさこさん
青じそ王国もかなり魅力的。ふんだんに食べられそうですね。
天麩羅なんかもいいですよね。
バジルは1年草ですから、来年は半々というのはいかが？
by 幸福もん (2009-09-06 22:45)