じっくり焙煎 全粒粉カレーとカレー屋さんのかくし味

今回　モラタメさんでモラったのはじっくり焙煎　全粒粉カレー。

箱には大きく「全粒粉」と書かれて印象的。小麦全粒粉はパンではよく見かけるけれど、カレーで見るのは初めて。
全粒粉とは通常であれは取り除く小麦の外皮や胚乳・胚芽なども一緒に引いたもの。なぜ取り除くかというと白く仕上げるためなのだけど、全部使うと栄養成分がたっぷりなうえに香ばしさがUPするらしい。
この辺りは　白米と玄米を考えるとイメージしやすい。白米はおいしいけれど、玄米には玄米のおいしさがあるという感じ。
この小麦全粒粉に粗挽きスパイスを加えてある。

今回は　下ごしらえした牛すじパックが一つ残っていたので、今シーズン最後の牛すじカレーといきましょう。牛すじは下ごしらえが少々面倒なのだけど、とろりととろける食感が好きで冬の間は２キロずつしたごしらえをして　パックに分けて冷凍している。
下ごしらえでは途中で浮いた脂を固めて取る工程があるので、夏はお休みなのだ。

この牛すじ３００グラムに　他の野菜はすべてフードプロセッサーなどで細かく刻んで入れる。この日台所にあった　にんじん１本半、大根１５センチ、蕪の葉少々を細かく刻み、軽く炒めたら　冷凍庫にあった玉ねぎ氷４個、牛すじと一緒にシャトルシェフでくつくつと煮る。くつくつと言っても、最初に火を通したら、そのまま保温の外鍋に入れてほおっておけばいいので簡単簡単。
丸一日ほおっておいた鍋を開けると　少し温度が下がってルーを投入するのにちょうどよいくらい。全粒粉カレーを溶かして火にかければ出来上がり。
簡単簡単。

出来上がってみると、黒などのつぶつぶが見えて　粗挽きスパイスを実感。普通はカレーのルーって均一な色をしているけれど、この全粒粉カレーはいろんな粒粒が見える。
食べてみると、香ばしさが特徴的。辛さは中辛を使ったので、それほど強烈に辛くはないけれど、いろんな香りがしっかり立つ。
これは結構好きなタイプ。

そしてもう一つモラったのがカレー用の辛味スパイス　カレー屋さんの隠し味。
我が家では義母は　それほど辛くない方が良いのでカレーは中辛で作る。でも、それだと我々には少々物足りないので　ハラペーニョパウダーを入れるなど　辛さを加えるものを模索していた。今回いただいた辛味スパイスは　細いスティックに入ったものが１０本入っている。１皿に1/2本が中辛、１本が辛口というのが目安らしい。
辛味だけではなく　スパイスも入っていてガラムマサラみたいなもの。辛さと一緒に風味も加わって　パンチのある味になる。これで家族みんなうれしい。
お子様と一緒に暮らしている方や　辛さのレベルに差がある家族と一緒に食事をするときなど　こういうスパイスがあるととても嬉しい。１本使い切りなので、風味が飛ぶことなく最後まで使えるというのも良いところ。
これは我が家には常備されるものになるでしょう。

今回　良いものを２ついただきました。
S&Bさん、モラタメさんどうもありがとうございました。